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280.通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。 [单选题] *
A、食欲
B、认选率
C、求知欲
D、知识面
题目答案
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277.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后( )打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
272.下列对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表述，错误的是( )。 [单选题] *
273.甲壳类水产品维生素含量较高，与( )类相似。 [单选题] *
275.全脂奶粉的含水量仅( )，溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。 [单选题] *
274.软体动物的矿物质含量丰富，以( )最为突出。 [单选题] *
269.瘦肉是( )族维生素的良好来源。 [单选题] *
268.新鲜水果中蛋白质、脂肪的含量极少，约为( )。 [单选题] *
276.上菜时要报菜名，介绍菜品时，( )不需向客人作介绍。 [单选题] *
265.( )是胡萝卜素的良好来源。 [单选题] *
261.以下属于发酵豆制品的是( )。 [单选题] *
258.通过( )介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。 [单选题] *
266.鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在( )。 [单选题] *
271.鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的( )。 [单选题] *
264.在叶菜类的蔬菜中，以( )为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 [单选题] *
270.蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在( )里。 [单选题] *
