281.分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是( )。 [单选题] *
284.( )是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。 [单选题] *
277.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后( )打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
273.甲壳类水产品维生素含量较高，与( )类相似。 [单选题] *
263.蔬菜中含有大量水分，一般达到( )。 [单选题] *
256.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，( )。 [单选题] *
257.服务员上岗时，除手表外，一般( )。 [单选题] *
238.下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是( )。 [单选题] *
245.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用( )的基本技法。 [单选题] *
243.餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于( )。 [单选题] *
