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【简答题】 简述谷类食物的营养价值。
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谷类的营养成分比较全面。 （1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。 （2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。 （3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。 （4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。 （5）矿物质主要是磷、钙、铁等。 （6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。
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