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123．下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是( )。 [单选题] *
A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人
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120．西餐正餐中的咖啡或茶一般( )。 [单选题] *
125．转台式分菜法最适合分派( )。 [单选题] *
111．上菜时要报菜名，介绍菜品时，( )不需向客人作介绍。 [单选题] *
116．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐( )服务中也在使用。 [单选题] *
115．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。 [单选题] *
110．全脂奶粉的含水量仅( )，溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。 [单选题] *
103．鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在( )。 [单选题] *
114．要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的( )知识点。 [单选题] *
97．通过( )介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。 [单选题] *
104．坚果中脂肪含量较高，大都在( )左右。 [单选题] *
119．公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是( )。 [单选题] *
112．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后( )打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
109．软体动物的矿物质含量丰富，以( )最为突出。 [单选题] *
83．宴会选择餐巾折花花型时，( )。 [单选题] *
118．右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于( )的食物派送。 [单选题] *
