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103．鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在( )。 [单选题] *
A、2%-14%
B、15%-20%
C、17%-25%
D、15%-30%
题目答案
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推荐题目
114．要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的( )知识点。 [单选题] *
97．通过( )介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。 [单选题] *
104．坚果中脂肪含量较高，大都在( )左右。 [单选题] *
119．公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是( )。 [单选题] *
112．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后( )打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
109．软体动物的矿物质含量丰富，以( )最为突出。 [单选题] *
83．宴会选择餐巾折花花型时，( )。 [单选题] *
118．右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于( )的食物派送。 [单选题] *
100．蔬菜中含有大量水分，一般达到( )。 [单选题] *
108．甲壳类水产品维生素含量较高，与( )类相似。 [单选题] *
94．微笑服务的要求是( )。 [单选题] *
106．蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在( )里。 [单选题] *
86．西餐宴会在座位安排时，( )。 [单选题] *
93．服务员引领客人时的要求是( )。 [单选题] *
102．( )是胡萝卜素的良好来源。 [单选题] *
