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52.上菜的味质原则不应是( )。 [单选题] *
A、先优质后一般
B、先淡后咸
C、先荤后素
D、先咸后甜
题目答案
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32.上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人( )。 [单选题] *
3.就餐过程中，席间应( )更换小毛巾，以示服务热情、礼貌和讲究卫生。 [单选题] *
31.以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。 [单选题] *
23.餐厅服务时，使用"重托"运送的物品( )。 [单选题] *
24.餐巾折花的基本技法中，( )方法主要用于折鸟的头部。 [单选题] *
17.生物性污染包括( )。 [单选题] *
40.有声语言由( )和( )构成。 [单选题] *
25.餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于( )。 [单选题] *
12.服务态度是( )的一个重要内容。 [单选题] *
36.在餐厅更换台布时，应尽量不要让客人看到( )。 [单选题] *
13.( )为心声，( )是人镜。 [单选题] *
22.重托时托盘底部应该距肩( )厘米。 [单选题] *
21.下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。 [单选题] *
44.在餐厅服务过程中，为客人提供( )时，不应该使用轻托。 [单选题] *
11.英国人的重要宴请一般放在( )进行。 [单选题] *
