【简答题】 在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害?(技能鉴定,其他技能,豆制品加工真题)

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【简答题】 在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害?
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豆乳粉中含有的有害化学成分一方面是由于主要原料、辅料中带有有毒的化学物质(如农残、药残、重金属等),或者在生产过程中不慎加入;另一方面是由于在实际操作中因操作不当(温度低)而引起脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制素等未完全失活,从而影响产品的品质,这些因素都必须严格控制。
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