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【填空题】 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易【】。
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腐烂变质
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【填空题】 【】就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称【】或【】，一般数量较少。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》真题）
【单选题】 刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”【】后再售给宾客，饮用效果更佳。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》搜题）
【填空题】 中餐上菜应从主人席位旁第【】个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“【】上【】撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》题库）
【简答题】 厨房通常有哪些事故？应如何预防？（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》试题）
【单选题】 【】较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》答案）
【单选题】 【】一带饮绿茶的人较多。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》答案）
【单选题】 【】开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》试题）
【简答题】 如何理解餐饮业的风味独特性？（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》答案）
【单选题】 下面句子错误的是：【】。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》题库）
【填空题】 色拉意为【】，具有【】、【】和【】的作用。。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》习题）
【简答题】 餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》题库）
【单选题】 西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的【】为宜。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》真题）
【填空题】 餐饮产品是有形产品和无形产品【食品、饮料等】和无形产品【【】、【】等】的有机结合体。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》题库）
【简答题】 菜单的定价策略有哪几种？（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》试题）
【单选题】 【】主要用于递送帐单、收款、递送信件等。（学历考试,高等教育自学考试,经济类,00201《饭店餐饮管理》真题）
