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145．以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是( )。 [单选题] *
A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
C、盛器越大，显示菜肴越丰满
D、数量多的菜肴应该用较大的盛器
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147．以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是( )。 [单选题] *
300.随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变， “食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种( )。 [单选题] *
299.黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配( )的酒，则更可领略黄酒的特有风味。 [单选题] *
298.鉴赏黄酒应首先( )。 [单选题] *
297.半甜黄酒的总糖含量在( )，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 [单选题] *
139．冰镇黄酒的温度应控制在( )。 [单选题] *
291.( )是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。 [单选题] *
296.中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从( )开始，按顺时针方向依次进行。 [单选题] *
295.捧斟方式一般适用于( )酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。 [单选题] *
294.桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可( )。 [单选题] *
292.每斟满一杯酒更换位置时，做到( )，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。 [单选题] *
293.如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将( )斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。 [单选题] *
288.叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从( )开始，按顺时针方向绕台进行。 [单选题] *
290.餐厅服务员上菜时应仔细核对( )，避免上错菜。 [单选题] *
289.中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是( )。 [单选题] *
