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148．菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是( )。 [单选题] *
A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
题目答案
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135．根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的规律，已能使用( )制成曲药，发酵酿造黄酒。 [单选题] *
141．黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为( )。 [单选题] *
134．中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从( )开始，按顺时针方向依次进行。 [单选题] *
130．如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将( )斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。 [单选题] *
128．( )是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。 [单选题] *
131．捧斟( )的基本姿势与桌斟一样。 [单选题] *
133．托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可( )，应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。 [单选题] *
129．每斟满一杯酒更换位置时，做到( )，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。 [单选题] *
124．叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从( )开始，按顺时针方向绕台进行。 [单选题] *
127．餐厅服务员上菜时应仔细核对( )，避免上错菜。 [单选题] *
136．半甜黄酒的总糖含量在( )，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 [单选题] *
126．中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是( )。 [单选题] *
121．大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法( )。 [单选题] *
113．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要( )的搭配。 [单选题] *
117．分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是( )。 [单选题] *
