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121．大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法( )。 [单选题] *
A、应一致
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法
题目答案
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113．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要( )的搭配。 [单选题] *
117．分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是( )。 [单选题] *
122．中餐临桌二人合作式分菜是指( )。 [单选题] *
123．下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是( )。 [单选题] *
120．西餐正餐中的咖啡或茶一般( )。 [单选题] *
125．转台式分菜法最适合分派( )。 [单选题] *
111．上菜时要报菜名，介绍菜品时，( )不需向客人作介绍。 [单选题] *
116．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐( )服务中也在使用。 [单选题] *
115．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。 [单选题] *
110．全脂奶粉的含水量仅( )，溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。 [单选题] *
103．鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在( )。 [单选题] *
114．要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的( )知识点。 [单选题] *
97．通过( )介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。 [单选题] *
104．坚果中脂肪含量较高，大都在( )左右。 [单选题] *
119．公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是( )。 [单选题] *
