烘焙工
【多选题】 基本发酵室的温度为【】，相对湿度约【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【简答题】 面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【判断题】 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
【填空题】 韧性面团俗称【】，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的【】而得名。（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【填空题】 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
【单选题】 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为【】，面团软化.（技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题）
【单选题】 糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题）
【单选题】 生鲜奇异果应【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
【单选题】 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【单选题】 酵母多纳滋的面团应搅拌至【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工答案）
