【名词解析】 淀粉老化(学历考试,高等教育自学考试,工学类,00988《食品营养学》习题)

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【名词解析】 淀粉老化
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淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程。
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