【单选题】 鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是【】（技能鉴定,其他技能,中国餐饮业职业经理人习题）
【单选题】 易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为【】（技能鉴定,其他技能,中国餐饮业职业经理人习题）
【填空题】 煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和【】。（技能鉴定,其他技能,中国餐饮业职业经理人习题）
