烘焙工
【填空题】 为了维持人体健康，除了需要【】、【】、【】、【】和【】外，还必须有各种维生素。（技能鉴定,其他技能,烘焙工答案）
【单选题】 下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不易变形、破裂【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【单选题】 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团【】，是制作面包的首选搅拌机。（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【简答题】 简述食品腐败变质的因素.（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【单选题】 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【单选题】 一般色拉油放置一段时间，会【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【填空题】 在奶油的成分中，有【】左右的乳脂肪，【】左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【简答题】 简述面筋形成原理答。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【单选题】 制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【判断题】 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
