【简答题】 简要介绍果品的贮藏和加工方式。(学历考试,国家开放大学,国家开放大学《植物生产技术》答案)

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【简答题】 简要介绍果品的贮藏和加工方式。
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果实采收后为保持新鲜、保存营养成分,在入贮和运输前要进行预处理,包括预冷、洗果、化学处理(防腐、防病)、涂料(打蜡)、催熟、脱涩、分级、包装等。 果品贮藏方式有机械冷库贮藏;气调贮藏(自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏);简易贮藏(沟藏、窑藏、土窑洞、地下库)。 果品加工方式有干制、糖制、果汁(果茶)、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同,但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理,都有相同之处。
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