【单选题】 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、【】、砂糖、植物油等。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
【单选题】 “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺【】的严重后果。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
【判断题】 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
【判断题】 人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，对人体无害。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
【判断题】 黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。（技能鉴定,其他技能,厨师搜题）
【多选题】 鱼翅多用于【】（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
【单选题】 在搓面的过程中加入适量的【】，利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
【判断题】 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
【判断题】 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
【多选题】 食盐在面点制作中起到哪些作用【】。（技能鉴定,其他技能,厨师搜题）
